Roasted Baby Carrots, with Chilli, Mint and Orange Glaze

Ingredients for Roasted Baby Carrots, with Chilli, Mint and Orange Glaze

• 60ml fresh orange juice

• 2 matskedar olivolja, delad

• 1 tablespoon unseasoned rice vinegar

• 1/2 teaspoons dried crushed red pepper

• 1/2 teskedar salt

• 4 bunches baby carrots (about 32), trimmed, peeled

• 2 tablespoons thinly sliced fresh mint

• 1 1/2 teaspoons finely grated orange peel

Preheat oven to 191°C. Whisk juice, 1 tablespoon oil, and vinegar in small bowl to blend; set aside.

Stir remaining 1 tablespoon oil, crushed red pepper, and salt in medium bowl. Add carrots and toss to coat. Scrape carrot mixture onto large rimmed baking sheet. Arrange carrots in single layer.

Roast carrots until almost tender, stirring occasionally, about 15 minutes (depending on size). Add juice mixture and toss to blend. Roast until juices are reduced to glaze and coat carrots, stirring occasionally, about 10 minutes longer. Season to taste with more salt, if desired. Transfer carrots to large bowl; add mint and orange peel and toss to blend. Transfer to serving bowl.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.