Roasted Red Peppers and Cauliflower with Caper Vinaigrette

Ingredients for Roasted Red Peppers and Cauliflower with Caper Vinaigrette

• 4 red peppers

• 2 heads cauliflower, trimmed and cut into 2-inch florets

• 3/4 cup extra-virgin olive oil, divided

• 3 tablespoons fresh lemon juice

• 60ml large capers (not salted), drained and rinsed

Toss cauliflower with 1/4 cup oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then divide between two 4-sided sheet pans. Roast cauliflower, turning it and switching position of pans halfway through, until just tender and browned in spots, about 20 minutes total.

While cauliflower roasts, whisk together lemon juice, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large serving bowl, then add remaining 120ml oil in a slow stream, whisking. Finely chop about 1 tablespoon capers, then whisk chopped and whole capers into vinaigrette. Add warm cauliflower and peppers and toss to coat. Serve at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.