Hoppa till huvudinnehåll

Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This roasted sweet potato and black bean salad is a vibrant celebration of texture and colour. The natural sweetness of the caramelised potatoes pairs beautifully with the earthy richness of the beans and the bright acidity of a zesty lime and balsamic dressing. Fresh mint and peppery baby rocket add a layer of sophistication, making this a refreshing choice for a light lunch or a standout side dish at a summer gathering.

As a nutritious vegan option, this salad is packed with plant-based protein and fibre, ensuring a satisfying meal that doesn't feel heavy. It is an excellent choice for meal prep, as the robust flavours develop even further if left to marinate for an hour before serving. Serve it alongside grilled vegetables or enjoyed on its own for a healthy, homemade feast.

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

  • Vegetabilisk oljespray för matlagning

  • 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cut into 1-inch pieces

  • 1 teaspoon salt, divided

  • 1/2 teskedar nymalen svartpeppar, delad

  • 60ml fresh lime juice, plus wedges for garnish

  • 1 matsked balsamvinäger

  • 1 tablespoon finely chopped garlic

  • 1 can (425g) black beans, rinsed and drained

  • 150g halved cherry tomatoes

  • 80g thinly sliced orange or red pepper

  • 80g thinly sliced spring onions

  • 1/3 cup chopped fresh mint

  • 4 cups baby rocket

How to make Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

Heat oven to 375°. On a baking sheet coated with cooking spray, place potatoes in a layer; sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Bake until tender, 15 minutes; let cool. In a bowl, whisk juice, vinegar, garlic, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Add potatoes, beans, tomatoes, pepper, spring onions and mint; toss; serve over rocket, and garnish with lime wedges.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

Artikeln finns också på Engelska, Tyska, Spanska, Franska, Italienska, Portugisiska, Hindi, Hebreiska, Arabiska, och Svenska.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.