Sautéed Fennel with Almonds, Raisins, and Saffron

Ingredients for Sautéed Fennel with Almonds, Raisins, and Saffron

• 2 fennel bulbs (450g total), stalks discarded

• 35g whole almonds (preferably Marcona), lightly toasted

• 60 ml extra jungfruolja

• 10 garlic cloves, finely chopped

• 1/4 cup raisins

• 2 teaspoons whole coriander seeds

• 1/2 teaspoons grated orange zest

• 60ml fresh orange juice

• Pinch of saffron threads, crumbled

• 1/2 cup chopped coriander

• fennel fronds and chervil leaves

Slice fennel lengthwise 1/4 inch thick. Coarsely crush almonds by firmly rolling over them with a rolling pin.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté fennel with garlic, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper until crisp-tender, about 6 minutes. Stir in almonds, raisins, coriander, zest, juice, and saffron and sauté until raisins start to plump, about 2 minutes.

Stir in coriander just before serving at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.