Spicy Tomato, Pepper, Cucumber, Mint, and Parsley Salad

Ingredients for Spicy Tomato, Pepper, Cucumber, Mint, and Parsley Salad

• 3 medium ripe fresh red tomatoes

• 1/2 English cucumber, quartered lengthwise and finely sliced

• 1/2 cup tightly packed coarsely chopped purslane or rocket

• 2 spring onions, including most of the green, thinly sliced

• 150g tightly packed coarsely chopped fresh flat-leaf parsley

• 3 tablespoons chopped fresh mint leaves

• 1 to 2 tablespoons chopped fresh thyme or savory

• 2 to 4 jalapeño chillies, seeded and finely diced

• 2 tablespoons capers, preferably salt-packed, rinsed well and drained (optional)

• 45ml fruity extra virgin olive oil

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 matsked balsamvinäger

• 2 teskedar rivet citronskal

• Havssalt och nymalen svartpeppar

• Pinch of sumac (optional)

How to make Spicy Tomato, Pepper, Cucumber, Mint, and Parsley Salad

Cut the tomatoes in half crosswise and squeeze lightly to remove the seeds. With a serrated knife, dice the tomatoes and transfer to a strainer to drain. In a salad bowl, mix together the cucumber, greens, spring onions, herbs, jalapeños, and capers. Add the tomatoes.

To make the dressing, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, lemon zest,and salt and pepper to taste. Pour over the salad and toss. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate for 20 to 30 minutes to give the flavours time to meld. Sprinkle with sumac before serving if you like.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.