git add

Hoppa till huvudinnehåll

Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant vegan succotash is a celebration of seasonal produce, combining the natural sweetness of fresh corn with succulent lima beans and juicy vine-ripened tomatoes. Unlike heavier versions that use cream or butter, this recipe relies on high-quality extra-virgin olive oil and the natural juices from the slowly simmered tomatoes to create a light, savoury sauce. It is a wonderfully colourful dish that works beautifully as a standalone lunch or a nutritious side for a summer gathering.

Packed with plant-based protein and fibre, this versatile vegetable medley is both comforting and healthy. Using a mix of white and yellow corn adds a lovely visual contrast, while the addition of fresh basil provides a peppery finish. It is an excellent make-ahead option for busy weekdays, as the flavours develop and deepen when left to sit.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

  • 2 matskedar extra jungfruolivolja

  • 350ml chopped onion

  • Grov kosher salt

  • 1 large garlic clove, minced

  • 450g chopped red tomatoes (about 675g)

  • 550ml corn kernels cut from 4 ears of corn (preferably 2 ears of white corn and 2 ears of yellow corn)

  • 475ml fresh lima beans (from about 900g pods) or 10 to 300g frozen lima beans or baby butter beans, thawed

  • 3 tablespoons thinly sliced fresh basil

How to make Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

Tillbaka till innehåll

Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and sprinkle with coarse salt. Sauté until soft and translucent, about 5 minutes. Add garlic; stir until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes, corn, and lima beans. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until corn and lima beans are tender and tomatoes are soft, about 20 minutes, stirring occasionally. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before continuing.

Stir in basil and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
flu eligibility checker

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptom checker

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.