Recept
Veganska recept
Courgette and Carrots with spring onions and Dill

Courgette and Carrots with spring onions and Dill

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant courgette and carrot stir-fry is a wonderful way to celebrate fresh, seasonal produce. By coarsely grating the vegetables and sautéing them over a high heat, you achieve a delicate texture that remains light and fresh rather than heavy. The addition of aromatic spring onions and plenty of fragrant dill brings a bright, herbal lift to the natural sweetness of the carrots, making it a sophisticated yet simple vegan side dish.

Perfect for a quick midweek meal or as a colourful accompaniment to a Sunday roast, this recipe is naturally healthy and gluten-free. Ensuring the courgettes are squeezed dry is the secret to preventing the dish from becoming watery, allowing the vegetables to caramelise slightly in the frying pan for the best possible flavour and appearance.

Ingredients for Courgette and Carrots with spring onions and Dill

1 1/2 to 800g courgette, trimmed, coarsely grated
3 matskedar olivolja
350ml chopped spring onions (about 6 large), divided
675g carrots (about 5 large), peeled, coarsely grated
4 tablespoons chopped fresh dill, divided

How to make Courgette and Carrots with spring onions and Dill

Roll up grated courgette in large kitchen towel; press to dry.

Heat oil in large deep skillet over high heat. Add 160g spring onions and sauté 30 seconds. Add courgette, carrots, and 2 tablespoons dill. Sauté until vegetables are just tender, tossing often, about 8 minutes. Mix in remaining 1/2 cup spring onions and 2 tablespoons dill. Season to taste with salt and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.