Courgette Dill Pickles

Ingredients for Courgette Dill Pickles

• 900g small courgette (preferably about 4" or 8" long), trimmed

• 4 tablespoons coarse sea salt or pickling salt, divided

• 12 fresh dill sprigs

• 2 teaspoons yellow or brown mustard seeds

• 1 teaspoon coriander seeds

• 1 teaspoon dill seeds

• 1/4 teaspoons saffron threads

• 4 garlic cloves, halved

• 4 red jalapeños or Fresno chillies, split lengthwise

• 600ml white wine vinegar

• 60ml sugar

If using 4" courgette, halve lengthwise. If using 8" courgette, halve crosswise, then quarter lengthwise. Place in a large bowl. Add 2 tablespoons salt and 950ml ice. Add cold water to cover. Top with a plate to keep submerged. Let sit for 2 hours. Drain; rinse.

Divide dill sprigs and next 6 ingredients between 2 clean, hot 1-quart jars; set aside.

Bring vinegar, sugar, remaining 2 tablespoons salt, and 300ml water to a boil in a large saucepan. Working in batches, add courgette and cook, stirring occasionally, until khaki in colour and slightly pliable, about 2 minutes. Using tongs, transfer courgette to jars.

Divide hot syrup between jars to cover courgette, leaving 1/2" space on top. Wipe rims, seal, and process in a boiling water bath for 10 minutes. Allow at least a week to pickle before eating.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.