Curried Cauliflower and Potato Salad

Ingredients for Curried Cauliflower and Potato Salad

• 3 cups roasted cauliflower florets

• 3 cups roasted Red Bliss potatoes

• 1 teaspoon coriander seeds

• 1 teaspoon cumin seeds

• 1 tesked fänkålsfrön

• 1 tablespoon curry powder

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 110g diced roasted red peppers

• 1/4 cup chopped coriander

• 1/2 kopp majonnäs

• 40g plain yoghurt

• 1/2 small red onion, julienned

• 120ml thinly sliced celery

• Juice and zest of 1 lemon

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 40g finely sliced spring onions (white and light green parts), for garnish

Coarsely chop the cauliflower and potatoes into 1/2-inch chunks and set aside.

In a dry skillet over medium heat, toast the coriander seeds, cumin seeds, and fennel seeds until fragrant, shaking the pan frequently, 2 to 3 minutes. Transfer them to a spice grinder and pulse until ground to a fine powder, then pour them into a small dish and mix in the curry powder and cayenne.

Set aside about 1 tablespoon each of the peppers and coriander for garnish and place the rest in a large bowl. Add the mayonnaise, yoghurt, red onion, celery, lemon juice and zest, reserved spices, and salt and black pepper to taste. Stir until smooth. Add the cauliflower and potatoes and mix well to coat evenly.

Transfer the salad to a large serving bowl. Garnish with the spring onions and the reserved coriander and peppers. Serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.