Ingredients for Farmers Market Salad with Aged Gouda and Roasted Portabellas

• 350g sliced portabella mushrooms

• 120ml extra-virgin olive oil, divided

• 45ml red-wine vinegar

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 10 cups mixed spicy greens such as mustard, rocket, tatsoi, mizuna, and watercress

• 1 cup coarsely grated aged Gouda cheese

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Toss mushrooms with 3 tablespoons oil and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a bowl. Roast in 1 layer in a 4-sided sheet pan, turning once, until golden-brown and tender, about 15 minutes. Cool mushrooms.

Whisk together vinegar, mustard, 1/4 teaspoons salt, 1/8 teaspoons pepper, and remaining 80ml oil in a bowl until combined. Toss mushrooms, greens, and cheese with enough dressing to coat.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.