Ingredients for Feta, Cucumber and Spinach Pita Sandwiches

• 150g plain nonfat yoghurt

• 1 garlic clove, minced

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 150g coarsely chopped English hothouse cucumber

• 60ml chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes

• 2 tablespoons chopped spring onion

• 2 tablespoons chopped fresh mint

• 1 tablespoon red wine vinegar

• 1 teaspoon olive oil

• 1 170g package baby spinach

• 2/3 cup crumbled feta cheese (about 90g )

• 4 pita breads, cut crosswise in half

Mix yoghurt, garlic and cayenne in small bowl. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover; chill.)

Mix cucumber, sun-dried tomatoes, spring onion, mint, vinegar and oil in large bowl. Stir in spinach and feta cheese. Season to taste with salt and pepper. Let stand while preparing pita bread.

Preheat oven to 177°C. Wrap pita breads in foil. Place in oven until heated through, about 10 minutes. Fill pita halves with cucumber mixture. Spoon some of yoghurt dressing into each pita half. Serve, passing remaining yoghurt dressing separately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.