Hummus and Feta Sandwiches on Whole Grain Bread

Ingredients for Hummus and Feta Sandwiches on Whole Grain Bread

• 1 14-to 425g can organic garbanzo beans (chickpeas), drained

• 1 garlic clove, peeled

• 45ml (or more) fresh lemon juice

• 45ml tahini (sesame seed paste)*

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 2 teaspoons minced seeded jalapeño chilli

• 4 5x3-inch slices whole grain bread

• 1 Persian cucumber or one 4-inch piece English hothouse cucumber, thinly sliced

• 8 fresh mint leaves

• 4 fresh coriander sprigs

• 110g feta cheese, cut into 1/4-inch-thick slices

Using on/off turns, finely chop garbanzo beans and garlic in processor. Add 45ml lemon juice and remaining ingredients; process to coarse puree. Season to taste with salt and pepper and more lemon juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead. Transfer to airtight container and chill.

Spread 2 tablespoons hummus over each bread slice. Top 2 bread slices with sliced cucumber, mint, and coriander, dividing equally. Arrange slices of feta atop coriander. Top each with second bread slice and press gently to compact slightly. Cut sandwiches in half.

Available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.