Ingredients for Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

• 450g Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved, seeded, cut crosswise into 1-inch-thick slices (about 600ml )

• 475ml low-salt chicken broth or vegetable broth

• 110g finely crumbled feta cheese (about 90g )

• 120g chopped white onion

• 1/2 cup loosely packed fresh mint leaves

• 1/2 cup loosely packed watercress leaves

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 small garlic clove, peeled

• 1 tesked salt

• 1 17.170g container whole-milk or nonfat yoghurt (preferably Greek

• about 475ml )

• 2 hard-boiled eggs, chilled, coarsely chopped

• 3 tablespoons chopped fresh chives

Puree cucumbers, broth, feta, onion, mint, watercress, oregano, garlic, and salt in blender until smooth. Pour soup into large bowl; whisk in yoghurt. Refrigerate until cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Before serving, put soup in freezer 30 minutes. Pour into bowls; top with chopped egg and chives.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.