Ingredients for Open-Face Wild Mushroom and Fontina Sandwiches

• 450g mixed fresh shiitake, chanterelle, and porcini mushrooms

• 5 tablespoons olive oil

• 1 teaspoon minced fresh rosemary

• 2 medium shallots, minced

• 1 teaspoon minced fresh thyme

• 60ml Marsala

• 4 1/2- to 3/4-inch-thick centre-cut slices country-style French bread

• 170g imported Italian Fontina cheese, coarsely grated

• 2 tablespoons minced fresh parsley

Stem shiitake mushrooms. Cut all mushrooms lengthwise into 1/2-inch-thick slices. Heat olive oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add rosemary and stir 10 seconds, then add mushrooms. Sprinkle with salt and pepper. Sauté until mushrooms begin to brown, about 10 minutes. Add shallots and thyme; stir 2 minutes. Add Marsala and boil until evaporated, about 30 seconds. Remove from heat. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 hour ahead. Let stand at room temperature.)

Preheat grill. Place bread slices on baking sheet; grill until lightly toasted, about 2 minutes per side. Divide cheese among bread slices, covering completely. Grill until cheese melts, about 2 minutes. Rewarm mushrooms over medium heat if necessary. Mix in parsley. Place toasts on plates. Spoon mushrooms over and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.