Ingredients for Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

• 60ml red wine vinegar

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 teaspoon honey

• 120ml olivolja

• 1450ml chicken broth

• 450g orzo (or riso)

• 300g red and yellow teardrop or grape tomatoes, halved

• 1 200g package feta cheese, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups)

• 1 cup chopped fresh basil

• 1 cup chopped spring onions

• 80g pine nuts, toasted

Whisk vinegar, lemon juice, and honey in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Bring broth to boil in large heavy saucepan. Stir in orzo, reduce heat to medium, cover partially, and boil until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer to large wide bowl, tossing frequently until cool.

Mix tomatoes, feta, basil, and spring onions into orzo. Add vinaigrette; toss to coat. Season with salt and pepper. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.) Add pine nuts; toss. Serve at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.