Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce
Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026
Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer
- Ladda nerLadda ner
- Dela
- Language
- Diskussion
- Ljudversion
- Add to preferred sources on Google
This vibrant penne with grilled aubergine and radicchio sauce is a sophisticated vegetarian dish that balances smoky, bitter, and creamy flavours. By grilling the aubergine and radicchio, you develop a wonderful depth of flavour that contrasts beautifully with the fresh herbs and zesty goat's cheese. It is a colourful, seasonal meal that brings a touch of Mediterranean flair to your kitchen, making it an excellent choice for a midweek dinner or a relaxed weekend lunch with friends.
Using fresh thyme, basil, and a splash of dry white wine, the sauce creates a light yet savoury coating for the pasta. The addition of crumbled goat's cheese adds a tangy richness that cuts through the charred notes of the vegetables. Serve this wholesome pasta dish with a simple green salad for a complete vegetarian meal that is as nutritious as it is satisfying.
I den här artikeln:
Videoval
Fortsätt läsa nedan
Ingredients for Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce
2 small aubergines (about 675g total)
1 large head of radicchio (about 230g ), quartered, cored
7 tablespoons olive oil, divided
80ml finely chopped onion
3 garlic cloves, thinly sliced
2 tablespoons fresh Italian parsley leaves
1 matsked hackad färsk timjan
150g chopped seeded peeled tomatoes
120ml low-salt chicken broth
80 ml torrt vitt vin
1/2 cup coarsely chopped fresh basil
1/4 teaspoons dried crushed red pepper
350g penne or fusilli (spiral-shaped pasta), freshly cooked
170g soft fresh goat cheese, crumbled
How to make Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce
Tillbaka till innehållCut aubergines in half lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle aubergine lightly with salt; let stand 30 minutes.
Prepare barbecue (medium-high heat). Pat aubergine dry. Brush aubergine and radicchio with 3 tablespoons oil; sprinkle with salt. Grill until aubergine is tender and radicchio is wilted, about 4 minutes per side for aubergine and 1 minute per side for radicchio. Transfer radicchio to cutting board; chop coarsely.
Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and garlic; stir 2 minutes. Add parsley and thyme. Reduce heat to low; sauté until onion is soft, about 10 minutes. Add next 5 ingredients; simmer 8 minutes, stirring frequently. Stir in aubergine and radicchio. Season to taste with salt and pepper.
Toss pasta with 1 tablespoon oil in large bowl. Add aubergine sauce and toss. Sprinkle with crumbled goat cheese; serve.
Ansvarsfriskrivning
Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.
About the author
UK receptredaktörer
About the reviewerView full bio
UK receptredaktörer
Artikelhistorik
Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.
29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad
Författad av:
UK receptredaktörerGranskad av
UK receptredaktörer
Fråga, dela, anslut.
Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.
Känner du dig sjuk?
Bedöm dina symtom online gratis
Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev
Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.
By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.