Portobello Burgers with Pesto, Provolone, and Roasted Peppers

Ingredients for Portobello Burgers with Pesto, Provolone, and Roasted Peppers

• 120ml purchased pesto

• 60ml mayonnaise

• 4 sourdough, whole grain, or ciabatta rolls, split horizontally

• 4 portobello mushrooms, stemmed, dark gills scraped out

• Olive oil

• Roasted red peppers from jar, drained

• 4 cups rocket (about 60g )

• 4 slices provolone cheese

Stir pesto and mayonnaise in small bowl to blend. Season with salt and pepper.

Prepare barbecue (medium-high heat). Grill rolls, cut side down, until lightly toasted. Transfer to plates. Spread grilled side of rolls with pesto mayonnaise.

Brush mushrooms on both sides with oil; sprinkle with salt and pepper. Grill, rounded side up, 4 minutes. Turn mushrooms over. Cover and grill until mushrooms are tender, about 4 minutes. Place 1 mushroom on each roll bottom. Top each with enough red pepper pieces to cover, then with rocket and cheese. Press roll tops over and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.