Roasted Red pepper and Fennel Salad

Ingredients for Roasted Red pepper and Fennel Salad

• 2 large red peppers

• 80ml fresh lemon juice

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 3 garlic cloves, minced

• 1/4 teaspoons dried crushed red pepper

• 1 medium fennel bulb, trimmed, thinly sliced, fronds chopped and reserved

• 6 cups mixed baby greens

• 1/4 cup halved pitted Kalamata olives

• Parmesan cheese shavings

Char peppers over open flame or in grill until blackened on all sides. Enclose peppers in paper bag 10 minutes. Peel and seed peppers, then cut into 3/4-inch-wide strips.

Whisk lemon juice, oil, garlic, and dried crushed pepper in small bowl to blend. Season to taste with salt and pepper. (Peppers and dressing can be made 1 day ahead. Cover separately and chill. Bring dressing to room temperature and rewhisk before using.)

Toss sliced fennel bulb with half of dressing in medium bowl. Toss red peppers with remaining dressing in another medium bowl.

Divide greens among 4 plates. Arrange fennel and red peppers over. Sprinkle reserved fennel fronds, olives, and Parmesan shavings over. Sprinkle with salt and pepper and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.