Ingredients for Zach's Escarole Salad

• 2 heads escarole, tough outer green leaves removed, remaining leaves torn into bite-sized pieces

• 5 sunchokes, scrubbed and thinly sliced

• 70g blanched whole almonds, toasted and ground or finely chopped

• 80g coarsely grated Tuscan caciotta or cacio di Roma

• 6 tablespoons Lemon Vinaigrette

• Maldon or other flaky salt and coarsely ground black pepper

Soak the escarole in a bowl of cool water for 10 minutes to crisp it. Drain and spin dry.

Combine the sunchokes, almonds, and cheese in a large bowl, tossing to mix. Add the escarole, tossing gently. Drizzle with half the vinaigrette, tossing to coat. Season with salt and pepper.

Transfer the salad to a serving bowl and serve with the remaining vinaigrette on the side.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.