Breakfast Salad with Smoked Trout and Quinoa

Ingredients for Breakfast Salad with Smoked Trout and Quinoa

• 2 large eggs

• 1 head of Little Gem lettuce, leaves separated

• 1/2 Persian cucumber, sliced

• 4 very thin slices red onion

• 90g smoked trout, coarsely flaked

• 120ml cooked quinoa or other grain

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 tablespoon drained capers

• 1/4 teaspoons finely grated lemon zest

• 1 tablespoon plus 2 teaspoons fresh lemon juice

• 1/2 cup plain Greek yoghurt

• Chopped dill (for serving)

Carefully lower eggs into a small saucepan of gently boiling water; cook 10 minutes. Transfer to a bowl of ice water and let cool; drain. Peel eggs; thinly slice.

Toss lettuce, cucumber, onion, smoked trout, quinoa, oil, capers, and 1 tablespoon lemon juice in a large bowl to combine; season with salt and pepper.

Mix yoghurt, lemon zest, and remaining 2 teaspoons lemon juice in a small bowl; season with salt. Divide lemon yoghurt between 2 bowls and mound salad over. Top with egg slices and dill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.