Grilled Carrots with Cumin-Serrano Yoghurt

Ingredients for Grilled Carrots with Cumin-Serrano Yoghurt

• 1.4kg carrots with tops, scrubbed, tops trimmed to 1 inch

• 2 bunches spring onions or spring onions, tops trimmed, halved lengthwise

• 4 tablespoons olive oil, divided

• Koshersalt

• 1 teaspoon cumin seeds

• 1 serrano chilli, finely chopped, plus more sliced for serving

• 240ml plain whole-milk Greek yoghurt

• 1/4 cup fresh lime juice

• 2 tablespoons chopped mint, plus leaves for serving

• A spice mill or mortar and pestle

Prepare a grill for medium-low heat. Toss carrots and spring onions on a rimmed baking sheet with 2 tablespoons oil; season with salt. Grill (covered if possible), turning often and moving to a cooler part of the grill if they are browning too quickly, until crisp-tender, 15–20 minutes.

Meanwhile, toast cumin in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until slightly darkened and fragrant, about 2 minutes. Let cool; grind in spice mill or with mortar and pestle. Mix in a medium bowl with chopped serrano, yoghurt, lime juice, chopped mint, and remaining 2 tablespoons oil; season with salt.

Spoon yoghurt onto a platter; arrange carrots and onions over. Top with mint leaves and sliced chilli.

Yoghurt can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.