Quinoa Stir-Fry with Vegetables and Chicken

Ingredients for Quinoa Stir-Fry with Vegetables and Chicken

• 110g quinoa, rinsed

• 1/2 teaspoons salt, divided

• 1 tablespoon vegetable oil

• 1 small carrot, thinly sliced

• 1 medium red pepper, cored, seeded and chopped

• 2 teaspoons grated ginger

• 1 clove garlic, sliced

• 1 small red chilli, chopped (optional)

• 300g snow peas, trimmed

• 1/4 teaspoons black pepper

• 1 egg, beaten

• 110g grilled chicken breast, chopped

• 2 spring onions, chopped

• 1/2 cup coriander

• 1 tablespoon soy sauce

Place quinoa in a small saucepan with 180ml water and 1/4 teaspoons salt. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover and cook, undisturbed, until quinoa absorbs water, about 15 minutes. Remove from heat, fluff with a fork and leave uncovered. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Cook carrot, stirring occasionally, until it softens, about 1 minute. Add pepper, ginger, garlic and chilli, if desired; cook, stirring frequently, about 2 minutes. Add peas, sprinkle with remaining 1/4 teaspoons salt and pepper and cook, stirring frequently, 1 minute. Remove vegetables and return skillet to heat; add quinoa, along with egg. Cook, stirring constantly, until egg is evenly distributed, about 2 minutes. Add vegetables, chicken, spring onions, coriander and soy sauce; cook 1 minute more. Divide stir-fry among 4 bowls; serve warm.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.