Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

Ingredients for Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

• 240ml skin-on almonds

• 1 matsked olivolja

• Koshersalt

• 240ml basmati rice

• 1 (3x1-inch) strip lemon zest

• 1/3 cup chopped dried apricots

• 2 cups chopped parsley

• 1 matsked färsk citronsaft

How to make Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

Preheat oven to 149°C. Toss almonds with oil on a small rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool, then chop.

Meanwhile, rinse rice in several changes of water until water runs clear. Bring rice, lemon zest, and 350ml water to a boil in a small saucepan; season with salt. Reduce heat, cover pan, and simmer until rice is tender, 18–20 minutes. Remove from heat, uncover, and scatter apricots over rice. Cover; let sit 10 minutes. Fluff rice with a fork, then mix in almonds, parsley, and lemon juice. Taste and season with more salt if needed.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.