Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml white wine

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 kvistar timjan

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g golden raisins

• 1 tesked gurkmeja

• 1 tesked malen kummin

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 1 tesked paprika

• 1 tesked cayennepeppar

• 2 cups rocket

• Juice of 2 lemons

• 1 1/2 tablespoons olive oil

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 cup coriander leaves

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

How to make Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.