Ekollonpumpa med Grönkål och Korv

Ingredients for Acorn Squash with Kale and Sausage

• 2 medium acorn squash, halved down the middle, seeds removed

• 1/2 teskedar kosher salt

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• Olive oil cooking spray

• 3 teaspoons olive oil, divided

• 230g hot Italian turkey sausage, casings removed

• 1 large leek, white and light green parts only, halved and sliced

• 2 cloves garlic, finely chopped

• 4 cups tightly packed torn kale

• 1/3 cup reduced-sodium chicken broth

• 60ml chopped walnuts

• 2 tablespoons grated fresh Parmesan

• 2 tablespoons panko breadcrumbs

Heat oven to 375°. Cut a thin slice off round side of each squash half to create a stable base. Sprinkle with salt and pepper; coat with cooking spray. Place squash flesh side down on a baking sheet lined with aluminum foil; bake until golden and tender, 30 minutes. Remove from oven; flip squash and set aside. Heat grill. In a large nonstick skillet over medium heat, heat 1 teaspoon oil. Add sausage; cook, breaking into coarse pieces, until brown, 6 minutes; transfer to a bowl. To same skillet, add remaining 2 teaspoons oil and leek; cook until leek is soft, 3 minutes. Add garlic; cook, 30 seconds. Add kale and toss; add broth. Cover and cook until kale is tender, 5 minutes; stir in sausage. Divide kale-sausage filling among squash. In a bowl, combine walnuts, Parmesan and panko; sprinkle evenly over squash bowls and coat with cooking spray. Grill until panko is golden, 2 minutes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.