Morot-Kokossoppa

Ingredients for Carrot-Coconut Soup

• 60g (1/2 stick) osaltat smör

• 450g carrots, peeled, chopped

• 1 medium onion, chopped

• Koshersalt, nymalen peppar

• N/A freshly ground pepper

• 475ml low-sodium chicken broth

• 1 13.140g can unsweetened coconut milk

• 2 tablespoons Thai-style chilli sauce, plus more for serving

• Fresh coriander leaves (for serving)

• Ingredient info: Thai-style chilli sauce is available at Asian markets and in the Asian foods section of some supermarkets.

Melt butter in a large saucepan over medium-high heat. Add carrots and onion, season with salt and pepper, and cook, stirring often, until carrots are softened, 15–20 minutes. Stir in broth, coconut milk, and 2 tablespoons chilli sauce. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until vegetables are very soft and liquid is slightly reduced, 40–45 minutes.

Let soup cool slightly, then purée in a blender until smooth. Reheat in a clean saucepan, thinning with water to desired consistency; season with salt and pepper.

Divide soup among bowls, drizzle with chilli sauce, and top with coriander.

DO AHEAD: Soup can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.