Kall stekt lamm med marinerad aubergine

Ingredienser för kall stekt lamm med marinerad aubergine

• 8 vitlöksklyftor

• 3 matskedar grovhackad rosmarin

• 1 matsked kumminfrön

• 2 matskedar kosher salt, plus mer

• 240 ml extra jungfruolivolja, delad, plus mer för att ringla över

• 1 (5–6 lb.) benfri lammstek, bunden

• 12 små italienska auberginer (5–2,7 kg)

• Nymalen svartpeppar

• 12 schalottenlök, skalade

• Mästerlig Grönsaksmarinad

• 1 1/2 koppar persiljeblad med mjuka stjälkar

• Flingsalt

• Citronsås med yoghurt och/eller grillad Serrano Salsa Verde (för servering)

Hur man gör kallt rostat lamm med marinerad aubergine

Mixa vitlök, rosmarin, kumminfrön och 2 matskedar kosher salt i en matberedare tills det är finhackat. Häll i 60 ml olja och mixa igen tills en pasta bildas. Lägg lammet på en kantad bakplåt och gnid in pastan överallt, tryck in lite i köttets lager. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme.

Placera galler i övre och nedre tredjedelen av ugnen; förvärm till 149°C. Skär auberginerna på längden i halvor, skär sedan varje halva på längden i tre delar. Arbeta i omgångar och använd totalt 120 ml olja, lägg några auberginespjälkar i en stor skål och ringla över lite olja. Vänd runt, massera försiktigt varje bit för att täcka; krydda med kosher salt och peppar. (Eftersom auberginer är mycket porösa när de är råa, gör det lättare att kontrollera var oljan hamnar genom att arbeta med några bitar åt gången.) Överför till en annan kantad bakplåt.

Blanda schalottenlök och 60 ml olja i skålen du just använde för auberginerna, skeda sedan över auberginerna. Täck bakplåten med folie och förslut tätt.

Placera bakplåten med aubergineblandningen på den nedersta hyllan i ugnen och bakplåten med lamm på den översta hyllan. Rosta tills en snabbtermometer som sätts in i den tjockaste delen av lammet (undvik luckor) visar 60°C för medium, cirka 90 minuter (börja kontrollera efter 1 timme). Ta ut lammet ur ugnen och täck med folie. Låt svalna i cirka 20 minuter.

Under tiden, ta ut aubergineblandningen från ugnen, ta bort täckningen och blanda med en spatel. Höj ugnstemperaturen till 260°C och placera omedelbart aubergineblandningen på den översta hyllan. Rosta, blanda halvvägs igenom, tills den är fint brynt och mycket mjuk, cirka 20 minuter. Låt svalna.

Ta bort folien från lammet och stek på översta hyllan tills det är brunt och krispigt, cirka 8 minuter. Låt svalna.

När aubergineblandningen har svalnat, blanda i en stor skål med Master Vegetable Marinade, täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme.

Precis innan servering, blanda persilja i aubergineblandningen och överför till ett fat. Skär lamm i 1/4" tjocka skivor; arrangera på ett annat fat. Ringla generöst med olja över lammet och strö över havssalt. Servera med citronyoghurtsås och/eller grillad serrano salsa verde vid sidan om.

Lamm kan kryddas 12 timmar i förväg; täck och kyl. Låt stå i rumstemperatur i 45 minuter innan rostning. Lamm kan rostas och aubergineblandningen kan marineras 1 dag i förväg; täck och kyl separat. Cirka 1 timme före servering, ta ut lamm och aubergineblandning från kylskåpet och låt stå i rumstemperatur för att värmas upp lite.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.