Krämig sparrissoppa

Ingredients for Creamy Asparagus Soup

• 450g asparagus, cut into 1-inch pieces

• 1 1/2 teaspoons butter

• 1 small onion, coarsely chopped

• 1/2 leek, trimmed of all but 1 inch of dark-green top, sliced

• 1 celery stalk, sliced

• 1/4 teskedar salt

• 650ml low-sodium chicken broth

• White pepper

• Pinch of nutmeg (optional)

• 1 tablespoon pine nuts

How to make Creamy Asparagus Soup

Bring a medium pot of water to a boil; add asparagus (make sure water covers asparagus). Cook 5 minutes. Drain, reserving 240ml asparagus water. Remove 16 asparagus tips; cut in half lengthwise; set aside. Heat butter in a medium saucepan over low heat until melted. Cook onion, leek and celery, covered, stirring occasionally, until soft but not brown, 10 to 16 minutes. Add salt. Add broth; bring to a simmer. Cook, partially covered, 8 minutes. Purée broth mixture, asparagus (not tips) and reserved asparagus water in a blender, in 2 batches. (Remove centre part of blender lid to prevent hot liquid from bubbling over. Instead, hold a folded dish towel over hole in cap.) Return pureed soup to pot; heat until it just reaches a simmer. Season with pepper and, if desired, nutmeg. Cover; remove from heat. In a small pan, toast pine nuts over medium-low heat, shaking pan occasionally, until nuts are fragrant and browned in some spots, about 6 minutes. Season nuts with salt. Divide soup among 4 bowls; top each with 8 asparagus-tip halves and toasted pine nuts.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.