Krispig kyckling med schalottenlök

Ingredients for Crispy Chicken with Shallots

• 2 garlic cloves, peeled

• 1/2 cup fresh mint leaves

• 2 matskedar olivolja

• 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves, plus more for serving

• 1 teaspoon kosher salt, plus more

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper, plus more

• 1 3 1/2–1.8kg chicken, halved, breast bone removed

• 8 small shallots, peeled, root end trimmed

Pulse garlic, mint, oil, and 1 cup parsley in a food processor until very finely chopped; season with 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoons pepper.

Season chicken with salt and pepper and spread herb paste over flesh side. Place, skin side up, on a wire rack set inside a rimmed baking sheet; chill at least 3 hours (the dryer the skin, the crisper it'll get).

Place a rack in lower third of oven; preheat to 218°C. Pat chicken dry and place, skin side down, in a large ovenproof skillet, preferably cast iron. Set over medium-high heat and cook, undisturbed, until skin is golden brown, about 5 minutes.

Add shallots to skillet and transfer to oven. Roast, turning shallots once, 20–25 minutes. Turn skin side up and roast until skin is very crisp and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of thigh registers 71°C, 8–10 minutes longer. Serve chicken with shallots, parsley, and any pan juices.

DO AHEAD: Chicken can be rubbed with herb paste 1 day ahead. Keep chilled.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.