Auberginer i en Nord-Syd-sås

Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

• 4 tablespoons olive or canola oil

• 1/8 teaspoons ground asafetida

• 1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas

• 1/2 teaspoons whole mustard seeds

• 1/2 teaspoons whole cumin seeds

• 1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)

• 1/2 teaspoons whole fennel seeds

• 1 medium onion, chopped

• 2 cloves garlic, chopped

• 675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments

• 2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water

• 1 tesked salt

• 1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.