Ingredients for Fennel and Courgette Soup with Warm Tomato Relish

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 475ml diced fresh fennel (from 1 large bulb), fronds chopped and reserved

• 160g trimmed diced courgette

• 140g chopped onion

• 1/4 teaspoons fennel seeds

• 475ml low-salt chicken broth

• 180ml grape tomatoes, quartered

Heat 1 1/2 tablespoons olive oil in large saucepan over medium-high heat. Add diced fennel, courgette, onion, and fennel seeds. Sauté until fennel is translucent, 4 to 5 minutes. Add broth; bring to boil. Cover; reduce heat and simmer until vegetables are tender, about 15 minutes. Puree in blender until smooth; return soup to saucepan. Season to taste with salt and pepper.

Meanwhile, heat remaining 1/2 tablespoons olive oil in medium skillet over medium heat. Add tomatoes and sauté until just heated through, 1 to 2 minutes. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon chopped fennel fronds; season relish with salt and pepper. Serve soup with relish.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.