Grillad kyckling och ratatouille

Ingredients for Grilled Chicken and Ratatouille

• 2 medium courgette, halved lengthwise

• 1 medium Japanese aubergine, halved lengthwise

• 1 red pepper, cut into 1-inch-wide strips

• 1 red onion, peeled, cut into 1/2-inch-wide wedges (leave root end intact)

• 2 medium tomatoes, halved crosswise

• 2 matskedar olivolja

• 6 skinless boneless chicken breast halves (about 1.4kg )

• 1/3 cup thinly sliced basil

• 1 1/2 teaspoons red wine vinegar

Prepare barbecue (medium-high heat). Place first 5 ingredients in large bowl. Drizzle oil over and sprinkle generously with salt and pepper; toss to coat. Grill vegetables until tender and slightly charred, about 4 minutes for peppers and 7 minutes for remaining vegetables. Transfer to cutting board. Place chicken breasts in same large bowl. Turn to coat with any remaining oil in bowl. Sprinkle chicken with salt and pepper. Grill chicken, covered, until cooked through, about 6 minutes per side. Let stand 5 minutes.

Meanwhile, coarsely chop vegetables and transfer to another large bowl. Add basil and vinegar and toss to coat. Season with salt and pepper. Slice chicken crosswise into 1/2-inch-thick slices; serve with ratatouille.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.