Ingredients for Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

• 50g unsalted, roasted almonds

• 1 tablespoon toasted sesame seeds

• 140g roasted red peppers from a jar, preferably piquillo, drained

• 2 canned chipotle chillies in adobo, seeded

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• Koshersalt

• Vegetable oil (for grilling)

• 675g boneless beef short ribs (1 1/4 - 1 1/2" thick)

• Nymalen svartpeppar

Pulse almonds and sesame seeds in a food processor until finely chopped. Add red peppers, chipotle chillies, and vinegar and puree until well combined; season mole with salt.

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Season short ribs with salt and pepper and toss on a rimmed baking sheet with 80ml mole; set remaining mole aside for serving.

Grill short ribs, turning occasionally, until charred on all sides and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 8–10 minutes.

Transfer short ribs to a cutting board and let rest 10 minutes. Thinly slice ribs against the grain and serve with reserved mole alongside.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.