Hummersallad med färsk mynta och lime

Ingredients for Lobster Salad with Fresh Mint and Lime

• 1 cup (loosely packed) fresh mint leaves (about 60g )

• 180ml canned unsweetened coconut milk*

• 1/2 cup fresh coriander leaves

• 1/4 cup fresh lime juice

• 60 ml vegetabilisk olja

• 5 1/2 teaspoons sugar

• 1 serrano chilli, seeded

• 900g cooked lobsters

• 80ml vegetable oil

• 2 tablespoons Champagne vinegar or white wine vinegar

• 10 cups mixed greens (such as rocket, baby spinach, and frisée)

• 1 cup mixed fresh mint leaves, coriander leaves, and small basil leaves

• *Sold at many supermarkets and at Indian,

Puree all ingredients in processor. Cover and refrigerate. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Keep chilled.

Crack lobster tails and claws and remove meat. Cut tail meat into 1/2-inch-thick medallions; leave claw meat whole.

Whisk oil and vinegar in small bowl. Season vinaigrette with salt and pepper. Toss greens with vinaigrette in large bowl. Divide salad among 4 plates.

Toss lobster with 1/2 cup mint-lime mixture; divide among plates. Garnish with mint, coriander, and basil leaves. Serve, passing remaining mint-lime mixture separately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.