New Year's Day Black-Eyed Peas

Ingredients for New Year's Day Black-Eyed Peas

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

• 110g slab bacon, cut into 1/2" pieces (optional)

• 1 medelstor lök, finhackad

• 5 sprigs thyme, plus leaves for serving

• 4 vitlöksklyftor, krossade

• 475ml black-eyed peas, soaked overnight, drained

• Koshersalt, nymalen peppar

Heat 2 tablespoons oil in a large saucepan over medium. Add bacon, if using, and cook, stirring occasionally, until some of the fat begins to collect in the pan and bacon starts to look shiny, about 5 minutes. Add onion and cook, stirring occasionally, until golden and tender, about 5 minutes. Add thyme sprigs, garlic, black-eyed peas, and 1925ml cold water and bring to a simmer over medium-high. Reduce heat to medium-low and simmer gently, skimming any foam from surface, until beans are tender, 35–45 minutes. Discard thyme; season with salt.

To serve, drizzle beans with oil and top with thyme leaves and some pepper.

Beans can be cooked 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.