Inkokt röding med basilika-dragonmajonnäs

Ingredients for Poached Arctic Char with Basil-Tarragon Mayonnaise

• 2 large egg yolks*

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 tablespoon mustard powder

• 1/4 cup fresh basil leaves

• 1/4 cup fresh tarragon leaves plus 2 sprigs

• 180ml extra-virgin olive oil plus more for serving

• 1 garlic clove, smashed

• 2 tablespoons kosher salt plus more

• 170g arctic char steaks, each about 1 1/4" thick

• 2 bunches asparagus (about 675g), trimmed

• Flaky sea salt (such as Maldon)

Blend egg yolks, lemon juice, and mustard powder in a blender. Add basil and 1/4 cup tarragon. With machine running, drizzle in 180ml oil; blend until smooth. Transfer mayonnaise to a small bowl, cover, and chill.

Combine tarragon sprigs, garlic, 2 tablespoons kosher salt, and 1450ml water in a large deep, lidded skillet and bring to a boil. Add fish, cover, and remove skillet from heat. Let stand until fish is just opaque in the centre, 6-8 minutes.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 3 minutes; drain

Serve fish with asparagus; top with mayonnaise, drizzle with some oil, and sprinkle with sea salt.

DO AHEAD: Mayonnaise can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.