Ingredients for Poached Wild Salmon with Peas and Morels

• 2 (6–230g ) centre-cut wild salmon fillets (each about 1 1/2" thick)

• 240 ml torrt vitt vin

• 2 tablespoons kosher salt plus more for seasoning

• 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

• 110g fresh morels

• sliced, stemmed shiitake

• or other mushrooms

• 120ml shelled fresh (or frozen, thawed) peas

• 120 ml vispgrädde

• Nymalen svartpeppar

• 2 tablespoons minced fresh chives or 2 pea tendrils

Place salmon, skin side down, in a large high-sided skillet. Add wine, 2 tablespoons salt, and cold water to cover salmon by 1/2". Cover pan; bring liquid to a simmer over medium heat. Reduce heat to medium-low, uncover, and gently poach salmon until just cooked through and barely opaque in the centre, about 6 minutes, depending on thickness. Transfer salmon and 2 tablespoons poaching liquid to a plate; tent loosely with foil.

Meanwhile, melt butter in a medium skillet over medium heat. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, until they begin to soften, about 3 minutes. Add 120ml salmon poaching liquid and peas and simmer until peas begin to soften, 2-3 minutes. Add cream and bring sauce to a simmer. Cook until slightly thickened, about 5 minutes. Season with salt and pepper.

Using a spatula, transfer salmon, skin side up, to paper towels. Gently peel off and discard skin. Invert onto serving plates and spoon sauce over. Garnish with chives.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.