Fläskfilé med tomat- och persikokompott

Ingredients for Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

• 4 garlic cloves

• 1 tablespoon chopped peeled ginger

• 1 teaspoon curry powder

• 2 (3/4-pound) pork tenderloins

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 1 medium onion, chopped

• 350g tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 1 peach, chopped

• 2 teaspoons chopped thyme

• 1 teaspoon sugar (optional)

• Equipment: a mortar and pestle

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Mash garlic, ginger, curry powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper to a paste using mortar and pestle. Rub all over pork.

Heat oil in an ovenproof 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on one side, about 5 minutes, then turn over and transfer skillet to oven. Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 145 to 66°C for juicy meat, 10 to 12 minutes. Let pork rest, uncovered, on a cutting board while making compote.

Add onion to skillet (handle will be very hot) and sautéover medium-high heat until softened, 5 to 7 minutes. Add tomatoes and peach and sauté until just softened, 3 to 4 minutes. Stir in thyme and, if desired, sugar.

Slice pork and serve with compote.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.