Rostbiffbuljong

Ingredients for Roast Beef Stock

• 2.3kg veal or beef marrow bones

• 4 peeled carrots

• 4 celery stalks

• 2 halved peeled onions

• 1 halved head of garlic

• 1/2 bunch flat-leaf parsley stems

• 4 thyme sprigs

• 2 bay leaves

• 1/4 teaspoons black peppercorns

Preheat oven to 232°C. Roast 2.3kg veal or beef marrow bones (have your butcher saw them into pieces) in a roasting pan, turning occasionally, until browned, 25–30 minutes. Cut 4 peeled carrots and 4 celery stalks into 3" pieces; add to pan along with 2 halved peeled onions and 1 halved head of garlic. Roast, turning occasionally, until vegetables are brown, 25–30 minutes.

Transfer to a large stockpot; add cold water to cover. Pour off fat from pan, add 120ml water, and stir, scraping up browned bits; add liquid to pot along with 1/2 bunch flat-leaf parsley stems, 4 thyme sprigs, 2 bay leaves, and 1/4 teaspoons black peppercorns. Bring to a boil, reduce heat, and simmer 4 hours, occasionally skimming foam and fat from surface and adding water as needed. Strain.

DO AHEAD: Stock can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill, or freeze up to 3 months.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.