Räkor och Kammussla Posole

Ingredients for Prawns and Scallop Posole

• 1 matsked olivolja

• 240ml chopped onion

• 3 garlic cloves, minced

• 725ml (or more) bottled clam juice

• 1 (425g) can white hominy, drained, rinsed

• 240ml salsa verde (tomatillo salsa), medium or mild

• 2 tablespoons finely chopped sun-dried tomatoes in oil

• 1 tablespoon finely grated lime peel

• 450g uncooked jumbo prawns, peeled, deveined

• 450g large sea scallops, halved horizontally

• 4 tablespoons chopped coriander, divided

Heat oil in large deep skillet over medium-high heat. Add onion; sauté until tender, about 5 minutes. Add garlic; stir about 30 seconds. Add 725ml clam juice and next 4 ingredients to skillet; simmer 5 minutes. DO AHEAD Can be made 4 hours ahead. Cool slightly. Refrigerate uncovered until cold, then cover and chill. Bring to simmer before continuing.

Add prawns, scallops, and 45ml coriander to simmering broth, adding more clam juice to thin if necessary. Simmer until seafood is just opaque in centre, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Divide among bowls; sprinkle with remaining coriander.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.