Charmoula-räkor

Ingredients for Prawns Charmoula

• 450g large prawns in shell (21 to 25 per pound), peeled, leaving tail fan attached, and deveined

• 3 large shallots, finely chopped (240ml )

• 90ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 small leek (white and pale green parts only), finely chopped

• 1 garlic clove, minced

• 1 fresh serrano chilli (optional), seeded and finely chopped

• 1/4 teaspoons sweet paprika

• 1/8 teaspoons smoked paprika (optional)

• 1/8 teaspoons turmeric

• 1/2 teaspoons grated lemon zest

• 120ml fresh lemon juice

• 2 teaspoons mild honey

• 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley or coriander

Cook prawns in a large pot of boiling water until just cooked through, 1 to 2 minutes. Drain and cool.

Cook shallots in 2 tablespoons oil in a heavy medium skillet over medium-low heat, stirring frequently, until very tender, about 8 minutes.

Meanwhile, wash leek and pat dry.

Add leek, garlic, and chilli (if using) to shallots and cook, stirring frequently, until softened, 4 to 5 minutes. Add paprikas and turmeric and cook, stirring, 2 minutes. Remove from heat and stir in lemon zest and juice, honey, parsley, 1/2 teaspoons salt, and remaining 60ml oil.

Toss prawns with sauce in a glass or ceramic bowl and marinate, covered and chilled, at least 8 hours. Season with salt and serve in sauce.

Cape Mentelle Margaret River Chardonnay '05

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.