Ingredients for Spanish Anchovy, Fennel, and Preserved Lemon Salad

• 140ml extra-virgin olive oil

• 45ml red wine vinegar

• 140g mche or baby rocket

• 1 large fennel bulb, very thinly sliced, divided

• 1/2 small red onion, very thinly sliced, divided

• 1 tablespoon minced purchased or homemade preserved lemon*

• 230g Spanish white anchovies in vinegar or smoked trout

Whisk oil and vinegar in small bowl. Season dressing with salt and pepper.

Combine mche, 80g fennel, 50g onion, and preserved lemon in large bowl. Toss with enough dressing to coat. Arrange on platter. Top with remaining fennel and onion, then anchovies. Drizzle with more dressing and serve.

*QUICK PRESERVED LEMONS: Combine 1 thinly sliced lemon, 120ml lemon juice, and 4 teaspoons coarse sea salt in small skillet. Bring to boil; reduce heat and simmer, covered, until almost tender, about 10 minutes. Cool.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.