Kryddad morot- och äppelsoppa med färsk mynta

Ingredients for Spiced Carrot-Apple Soup with Fresh Mint

• 2 tablespoons chicken fat or olive oil

• 350ml chopped white onion

• 575g carrots, peeled, diced, plus 1 carrot, peeled, halved lengthwise

• 900ml low-salt chicken broth

• 180ml diced peeled fuji apple plus 80g finely diced (for garnish)

• 2 teaspoons chopped fresh ginger

• 70ml frozen apple juice concentrate, thawed

• 1/4 teaspoons freshly grated nutmeg

• 1/4 teaspoons ground allspice

• Grov kosher salt

• Chopped fresh mint

Heat chicken fat in large saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 2 minutes. Add all carrots, broth, 180ml apple, and ginger; bring to boil. Cover. Reduce heat; simmer until carrots are tender, about 20 minutes. Remove carrot halves; dice finely. Puree soup in batches in blender; return to pan. Mix in apple juice and spices. Season with coarse salt and pepper.

Ladle soup into bowls. Top with finely diced carrot, finely diced apple, and mint.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.