Vårig äggdroppsoppa

Ingredients for Spring Egg-Drop Soup

• 60ml olivolja

• 2 medium carrots, peeled, chopped

• 6 small spring onions, bulbs only, coarsely chopped (about 230g )

• 3 medium spring garlic bulbs, 1-2 garlic scapes, or 2 regular garlic cloves, thinly sliced

• Koshersalt

• 950ml low-sodium chicken broth

• 230g asparagus, sliced on a diagonal 1/2" thick

• 110g sugar snap peas, sliced on a diagonal 1/4" thick

• 160ml shelled fresh peas (from about 300g pods)

• 2 large eggs

• 1 tablespoon grated Parmesan plus more for serving

• 1/4 cup torn fresh basil leaves

• 1/4 kopp rivna färska myntablad

• 1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, spring onions, and garlic and season with salt. Reduce heat to medium-low, cover, and cook, stirring occasionally, until vegetables are soft, 15-20 minutes.

Add broth and bring to a boil. Add asparagus, sugar snap peas, and peas and cook until vegetables are crisp-tender, about 3 minutes.

Meanwhile, beat eggs in a small bowl with 1 tablespoon Parmesan, a pinch of salt, and 1 tablespoon water.

Reduce heat to low and stir basil and mint into soup. Drizzle in egg mixture in 4 or 5 spots around pot. Let stand for 1 minute so egg can set, then gently stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season soup with salt and more lemon juice, if desired. Serve soup topped with more Parmesan.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.