Kycklingfiléer fyllda med tomat och vitlök

Ingredients for Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

• 1 large garlic clove, minced and mashed

• 1 tablespoon anchovy paste

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 2 matskedar olivolja, delad

• 4 (1/4-pound) pieces chicken scallopini (cutlets flattened to 1/4 inch thick)

• 1 large plum tomato, cut crosswise into 8 slices, discarding ends

How to make Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

Stir together garlic, anchovy paste, parsley, 1/2 tablespoons oil, and 1/4 teaspoons pepper.

Pat chicken dry, then spread with parsley mixture. Fold chicken in half crosswise and insert 2 slices of tomato into each pocket. Season outside of pockets with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper (total), then brush with 1/2 tablespoons oil.

Heat remaining tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add chicken and brown 2 minutes per side. Reduce heat to low and cover skillet, then cook until chicken is just cooked through, 3 to 5 minutes more. Serve with pan juices.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.