Varm räksallad med escarole

Ingredients for Warm Prawns and Escarole Salad

• 2 matskedar olivolja

• 1 tablespoon unsalted butter

• 2 anchovy fillets packed in oil, drained

• 2 large garlic cloves, finely chopped

• 2 tablespoons drained capers, chopped

• 8 radishes, trimmed, quartered

• 575g large prawns, peeled, deveined

• 1 head of escarole, torn into large pieces (about 1500g )

• 3 tablespoons finely grated Parmesan

• 1 matsked färsk citronsaft

• Koshersalt, nymalen peppar

Heat oil and butter in a large skillet over medium heat. Add anchovies and cook, mashing with the back of a spoon, until anchovies dissolve and a paste forms, about 3 minutes. Add garlic and capers; cook, stirring constantly, until garlic is fragrant but not brown, about 1 minute.

Increase heat to medium-high. Add radishes and cook, tossing often, until crisp-tender, about 3 minutes. Add prawns; cook, tossing occasionally, until just cooked through, about 4 minutes.

Add half of escarole and toss until beginning to wilt, about 1 minute. Add remaining escarole and toss until wilted, about 1 minute more. Remove from heat.

Add Parmesan and lemon juice. Season with salt and pepper; toss to combine.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.