Zucchini- och melonsallad

Ingredients for Courgette Melon Salad

• 2 medium courgette (350g total)

• 1 tesked salt

• 2 (3-inch-wide) wedges honeydew melon, seeded and rind removed

• 1 whole smoked chicken breast (450g), skinned and thinly sliced crosswise with a knife

• 1 (1/2-lb) piece Parmigiano-Reggiano

• 1/4 cup packed fresh mint leaves, cut crosswise into thin shreds

• 60 ml extra jungfruolja

• 60 ml färsk limejuice

• an adjustable-blade slicer

Cut courgette crosswise diagonally into 1/8-inch-thick slices using slicer and transfer to a colander set over a bowl. Sprinkle with salt, tossing to coat, and let stand 5 minutes, then rinse under cold water. Arrange in 1 layer on paper towels and pat dry.

Cut melon wedges lengthwise into 1/8-inch-thick slices using slicer.

Divide melon, courgette, and chicken among 4 plates. Shave about one fourth of cheese into curls with a vegetable peeler and divide curls and mint among the 4 plates. Drizzle each plate with oil and lime juice. Season with salt and pepper. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.