Cool Jade Soup

Ingredients for Cool Jade Soup

• 1.4kg lima beans in pods, shelled (scant 725ml beans), or 2 (275g) packages frozen baby lima beans, thawed

• 450g green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces (1200ml )

• 950ml water

• 600ml reduced-sodium chicken broth

• 2 spring onions, chopped

• 1/4 teskedar malen kummin

• 1/8 teskedar cayennepeppar

• 1/4 cup packed flat-leaf parsley leaves

• 1/4 cup packed coriander leaves

• 2 tablespoons dill leaves

• 2 tablespoons mint leaves

• 1/2 cup olive oil

Simmer lima and green beans, water, broth, spring onions, cumin, cayenne, and 1 teaspoon salt in a large saucepan over medium heat, covered, until beans are tender, about 15 minutes. Purée mixture in batches in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids). Force purée through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids. Chill (covered once cool) until cold, about 1 hour.

While soup chills, purée herbs with oil and 1/4 teaspoons salt in cleaned blender.

Season soup with salt and pepper. Serve with herb oil swirled in.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.