Long Bean, Cucumber, and Tomato Salad

Ingredients for Long Bean, Cucumber, and Tomato Salad

• 2 dried Thai chillies, soaked for 2 minutes in warm water, drained

• 3 small garlic cloves, crushed

• 1/4 lime, cut into 3 wedges

• 1 tablespoon palm sugar or caster sugar

• 1 tablespoon dried tiny prawns

• 9 long beans (70g) or french beans, trimmed, cut into 2 1/2" lengths

• 2 kirby cucumbers or 1 English hothouse cucumber, coarsely chopped into 1" pieces

• 2 tablespoons Thai fish sauce (nam pla)

• 2 matskedar färsk limejuice

• 6 cherry tomatoes, halved

• 2 tablespoons crushed roasted, unsalted peanuts

How to make Long Bean, Cucumber, and Tomato Salad

Place first 4 ingredients in a clay mortar and pound with a wooden pestle until mashed into a fine paste, about 5 minutes. Add prawns; mash until pulverized and well combined, about 2 minutes. (Alternatively, process in a mini-processor until finely chopped.)

Add long beans to mortar; lightly crush with pestle to bruise. Add cucumber pieces, fish sauce, and lime juice. Mix well. Add tomatoes, lightly crush, and mix in. (Alternatively, place beans and tomatoes in a resealable plastic bag. Roll a rolling pin over bag to bruise vegetables; transfer to a bowl with the cucumber, fish sauce, lime juice, and chilli dressing.) Let marinate for 10 minutes. Stir in peanuts.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.