Salmon Cakes With Rocket Salad

Ingredients for Salmon Cakes With Rocket Salad

• 575g canned skinless, boneless pink salmon

• 30g whole-wheat panko breadcrumbs

• 2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons grainy mustard, divided

• 2 tablespoons light mayonnaise

• 1 1/2 tablespoons chopped dill, divided

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons finely chopped shallot

• 2 teaspoons capers, chopped

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 60ml 2-percent-fat Greek yoghurt

• 2 tablespoons lemon juice, divided

• 2 cups baby rocket

• Lemon wedges, for serving

Heat oven to 400°. Drain salmon and flake into a bowl; stir in breadcrumbs, 2 tablespoons mustard, mayonnaise, 1 tablespoon dill, 1 tablespoon shallot and capers until well combined.

Form into 8 patties (80ml each); let rest 5 minutes. In a large, ovensafe pan over medium-high heat, heat 1 tablespoon oil; cook patties until golden brown, 4 minutes per side. Transfer to oven and bake until hot to the touch, 10 to 12 minutes. In a bowl, combine yoghurt, 1 tablespoon lemon juice and remaining 1 1/2 teaspoons mustard, 1/2 tablespoons dill and 1/2 teaspoons shallot; season with salt and black pepper.

Toss rocket with remaining 1 tablespoon oil and 1 tablespoon lemon juice, and salt and pepper. Serve salmon cakes with yoghurt sauce, rocket salad and lemon wedges.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.